V sobotu, 4. května jste měli možnost v České televizi v pořadu Kluci v akci vidět, jak lze naše sušené hovězí maso Biltong využít při přípravě některých zajímavých pokrmů. Rozhodl jsem se pro jednoduché recepty, které se dají bez obtíží připravit v domácích podmínkách, nejsou náročné na čas a byly mými oblíbenými už v dobách, kdy jsem ještě pobýval v Jihoafrické republice. Hlavní roli hrál tentokrát Biltong prášek neboli Biltong Powder, ale využili jsme i plátky sušeného masa na ozdobu a doplnění výsledných jídel.
S Ondrou a Filipem jsme si tak společnými silami (děkuji velice za pomoc :-) ) připravili domácí Biltong chleba (Biltong brood), dále vynikající a rychlou sýrovo-masovou pomazánku Biltong paté, pro milovníky polévek pak tradiční africkou polévku Biltong room sop v mé lehce rozšířené verzi, a jako tečku pak osvěžující letní salát s grilovanými bramborami "Biltong slaai met gebraaide aartappels“.
Recepty z pořadu tedy uvádím i zde a přeji Vám, ať se vaření vydaří a dobrou chuť!
Andre van Staden
BILTONG CHLÉB (Biltong brood)
Křupavý a vynikající chléb na jihoafrický způsob, doplněný masovým práškem z Biltongu, který mu dodá originální a nevšední chuťový rozměr.
Na přípravu budeme potřebovat:
- celozrnnou mouku (550g)
- hladkou bílou mouku (200g)
- sáček instantního droždí (1ks)
- třtinový cukr (2 polévkové lžíce)
- sůl (1 kávová lžička)
- mletý koriandr (půl kávové lžičky)
- Biltong Powder masový prášek (100 g)
- černé pivo (330ml)
- podmáslí (220ml)
Postup přípravy:
Nejprve smícháme všechny suché složky, vše dobře promícháme, přilijeme 300ml dobrého černého piva, 220ml kvalitního podmáslí a za pomoci kuchyňského robotu důkladně prohněteme a vytvoříme těsto. Těsto poté vyjmeme a na pracovní desce nebo prkénku posypaném moukou těsto ještě prohněteme ručně, až se nelepí a je hladké. Poté z něj vytvoříme bochánek, který uložíme na pomoučený vál, přikryjeme a necháme důkladně vykynout na teplém místě asi 1-1,5 hodiny. Po vykynutí provedeme na vrchní části bochánku řez ve tvaru kříže, vložíme do předem předehřáté trouby na 180 stupňů a pečeme zhruba jednu hodinu. Po upečení chléb z trouby vyjmeme, necháme ho odpočinout a vychladnout, a až poté nakrájíme.
BILTONG PATÉ (sýrovo-masová pomazánka)
Vydatná pomazánka se základem z tvarohového sýru a Biltong pudru. Je perfektní jako rychlá a výživná večeře či snídaně, nebo k přípravě "jednohubek" pro návštevy či oslavy.
Na přípravu budeme potřebovat:
- 400 g Cottage sýru
- 100 g měkkého tvarohu s vysokým obsahem tuku
- půlku šalotky
- 1 kávový hrnek Biltong Powder prášku
- špetku čerstvě drceného pepře
- špetku mletého Peri-Peri Chilli
- špetku soli
- čerstvou citronovou šťávu
- hrst čerstvé bazalky
- hrst nasekané pažitky
- hrst čerstvého nasekaného koriandru
Postup přípravy:
Nejprve vložíme do misky 400g sýru cottage společně se 100g tučného tvarohu, přidáme masový prášek Biltong Powder a pomocí vidličky důkladně propracujeme a spojíme. Přidáme půlku nasekané šalotky, bazalku, osolíme, opepříme, přidáme špetku mletého Peri-Peri a dobře promícháme. Doplníme nasekanou pažitkou, koriandrem, lehce dochutíme citronovou šťávou a vše ještě nakonec promícháme. Poté pomazánku přendáme na potravinovou fólii, vytvarujeme do válečku a uložíme minimálně na hodinu zatuhnout do lednice. Pomazánku podáváme na pečivu dle chuti a můžeme ji dozdobit buď plátky sušeného masa Biltong, nebo navrch lehce posypat Biltong práškem a nasekanou pažitkou.
KRÉMOVÁ BILTONG POLÉVKA (Biltong room sop)
Hustá, krémová a vydatná polévka, která velmi zajímavým způsobem spojuje chuť hovězího a aromatických sýrů. S pečivem ideální volba na poctivou večeři a skvělá na zahřátí v zimních měsících.
Na přípravu budeme potřebovat:
- Biltong Powder (100g)
- máslo (100g)
- šalotka (1ks)
- česnek (1 stroužek)
- hladká mouka (3 polévkové lžíce)
- muškátový oříšek (půl kávové lžičky)
- mletý koriandr (půl kávové lžičky)
- čerstvě mletý pepř (půl kávové lžičky)
- hovězí, případně kuřecí vývar (půl hrnku)
- mléko (jeden a půl hrnku)
- sýr s modrou plísní, nastrouhaný (hrst)
- sýr Cheddar, nastrouhaný (hrst)
- Sherry víno (2 polévkové lžíce)
Postup přípravy:
V pánvi si rozpustíme máslo, přidáme na jemno pokrájenou červenou cibuli, na jemno nakrájený, nebo prolisovaný česnek a zarestujeme do sklovita. Přidáme špetku čerstvě mletého muškátového ořechu, špetku mletého koriandru, necháme rozvonět, zasypeme hladkou moukou a za stálého míchání připravíme světlou jíšku. Zalijeme vychladnutým hovězím, nebo kuřecím vývarem a vše důkladně rozmícháme metličkou. Přidáme mléko, oba druhy sýrů (trochu si odložíme na dozdobení) a masový prášek Biltong Powder. Za stálého míchání vše spojíme až do zhoustnutí. Přidáme trochu čerstvě mletého pepře, velmi lehce osolíme a přilijeme Sherry a smetanu ke šlehání. Chvilku vše ještě prohřejeme a podáváme dozdobené tenkými plátky sušeného masa Biltong, trochou strouhaného sýra a lístky čerstvého koriandru.
BILTONG SALÁT S GRILOVANÝMI BRAMBORAMI (Biltong slaai met gebraaide aartappels)
Pestrý, letní a svěží salát vhodný nejen ke grilovaným masům.
Na přípravu budeme potřebovat:
- Větší, ve slupce předvařené brambory (6ks)
- bílý jogurt (1 kelímek)
- olivový olej
- tenké plátky sušeného masa Biltong (dle chuti)
- červená cibule (1 ks)
- čerstvě nasekanou pažitku (hrst)
- hladkolistou petržel (hrst)
- sýr Fetta (hrst)
- kapary (hrstka)
- sůl (špetka)
- čerstvě mletý pepř (špetka)
A dále dle chuti:
- jahody
- avokádo
- červený pomeranč
- cherry rajčata
- kuličky granátového jablka
- lístky koriandru
- listový salát
- paprika
Postup přípravy:
Uvařené brambory překrájíme na poloviny, vložíme do mísy, zakápneme olivovým olejem, důkladně, ale s citem promícháme a vložíme na rozpálený gril. Po ugrilování brambory překrájíme na menší kousky, vložíme do talíře, přidáme zeleninu, lehce osolíme, opepříme, jemně promícháme a přidáme ovoce. Lžičkou navrch přidáme bílý jogurt s přidaným sýrem Feta a ozdobíme tenkými plátky sušeného masa Biltong a lístky koriandru.